Marie Legeay : »François de St Jores, il semblerait que vous êtes en mesure d 'assurer la restauration pour des congrés importants,expliquez moi»
François de St Jores : « Effectivement, depuis 24 ans, j'en ai fait quelques uns, celui des UNC
notamment qui réuni a chaque fois entre 1200 et 1700 pers, il y a eu aussi les festivals Polyfollia avec environ 7000 personnes sur 5 jours , il faut assurer tout en travaillant dans les règles de l'art. Notre plus belle reconnaissance est d' avoir été choisi par les services de l' Elysée pour assurer le cocktail lors de la visite présidentielle du 12 janvier 2009 à Saint-Lô ( voir photos site)
ML: « Mais ou vous ravitaillez vous? »
FSJ : « Chez des fournisseurs locaux et au marché de gros à Caen »
ML : » Même quand vous avez 7000 personnes? »
FSJ : » Que ce soit pour 60 ou 6000 personnes, je tiens à servir des produits frais et à fabriquer de la cuisine traditionnelle d'ailleurs le client ne s'y trompe pas . Le comble, pour une méga soirée couscous, j'ai eu les félicitations d'une équipe de marocains qui, à leurs dires, n'en avaient jamais mangé d'aussi bon »
ML: » Tout ceci me semble bien intéressant, mais dites moi, quand vous avez 1500 personnes qui arrivent pour un repas chaud, ce n'est pas trop stressant »
FSJ : » Oui, c'est très stressant, toute l'équipe est " au taquet " et je me dis que le succès du repas repose sur notre savoir-faire, il y a l'adrénaline qui monte mais je vais vous faire une confidence, dès que je vois la foule rentrer dans la salle, je ne sors plus de la cuisine.
ML : « En fait, vous êtes comme les artistes, dès que le rideau se lève, le spectacle commence »
FSJ : « En quelque sorte, c'est ça oui »
ML : »Donc, vous êtes cuisiner, saltimbanque, artiste, tout ceci ne doit pas être facile à gérer?
FSJ : « Pas toujours, mais vous savez, quand on met tout son coeur dans l'exercice de son métier ...
Propos recueillis par Marie Legeay
