Marie Legeay : »François de St Jores, il semblerait que vous êtes en mesure d 'assurer la restauration pour des congrés importants,expliquez moi»
François de St Jores : « Effectivement, depuis 22 ans, j'en ai fait quelques uns, celui des UNC
notamment qui réuni a chaque fois entre 1200 et 1700 pers, il y a eu aussi le festival Polyfollia
avec environ 7000 personnes sur 5 jours , il faut assurer tout en travaillant dans les règles de l'art.
ML: « Mais ou vous ravitaillez vous? »
FSJ : « Chez des fournisseurs locaux et au marché de gros à Caen »
ML : » Même quand vous avez 7000 personnes? »
FSJ : » Que ce soit pour 60 ou 6000 personnes, je tiens à servir des produits frais et à fabriquer de la cuisine traditionnelle d'ailleurs le client ne s'y trompe pas . Le comble, pour une méga soirée couscous, j'ai eu les félicitations d'une équipe de marocains qui, à leurs dires, n'en avaient jamais mangé d'aussi bon »
ML: » Tout ceci me semble bien intéressant, mais dites moi, quand vous avez 1500 personnes qui arrivent pour un repas chaud, ce n'est pas trop stressant »
FSJ : » Oui, c'est très stressant, toute l'équipe est " au taquet " et je me dis que le succès du repas repose sur notre savoir-faire, il y a l'adrénaline qui monte mais je vais vous faire une confidence, dès que je vois la foule rentrer dans la salle, je ne sors plus de la cuisine.
ML : « En fait, vous êtes comme les artistes, dès que le rideau se lève, le spectacle commence »
FSJ : « En quelque sorte, c'est ça oui »
ML : »Donc, vous êtes cuisiner, saltimbanque, artiste, tout ceci ne doit pas être facile à gérer?
FSJ : « Pas toujours, mais vous savez, quand on met tout son coeur dans l'exercice de son métier ...
Propos recueillis par Marie Legeay
